Wie man Kwas vom Brot macht? Schließlich ist es ein so leckeres, nützliches und perfekt befriedigendes Durstgetränk! Am besten ist es, wenn spezielle Kwas-Brote mit Gerstenmalz, die mit den eigenen Händen gebacken werden, als Grundlage dafür genommen werden. Darf ein wenig mit ihnen basteln. Aber es ist es wert - einen duftenden hausgemachten Kwas aus Brot vorrätig zu haben und ihn mit eigenen Händen kochen zu können - einfach wunderbar.

Backen von Malzbröckchen

Um zu verstehen wie man Sauerteig für Kwas machtZu Hause müssen Sie zuerst das Brot kochen. Für dreißig Liter Fertiggetränk werden etwa ein halbes Kilo Malz, 185 Gramm Mehl (Roggen) und ein halber Liter Wasser benötigt. Die erste Komponente muss zusammengesetzt sein. Das bedeutet, dass der größte Teil des Malzes (etwa vierhundertfünfzig Gramm) Roggen und der kleinere (siebzig Gramm) Gerste enthalten sollte. Es ist am besten, beides zu kaufen, in Körnern, damit es lange Zeit und ohne Probleme gelagert wird. Vor Gebrauch kann es gemahlen werden (wie Kaffee).

Der erste Schritt ist, Gerstenmalz in ein Glas heißes Wasser einweichen und für eine Stunde vergessen. Roggenmehl mit einem Glas kochendem Wasser übergießen und quellen lassen (vorzugsweise an einem warmen Ort).

Dann verbinden Sie die beiden Massen und warten Sie zwei Stunden,während sie kocht. Dieser Prozess kann zurückverfolgt werden, wenn die Schweißung flüssiger wird - danach wird es ohne Probleme möglich sein, den zweiten Teil des Malzes darin zu mischen. Und wieder für eine Stunde mit Heizung verlassen. Der resultierende Teig sollte für eine sehr lange Zeit gebacken werden - anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 160 Grad Celsius, anderthalb anderthalb Stunden leicht reduziert und fünf bis zehn Stunden bei einer Temperatur von 90 Grad. Das fertige Brot bekommt eine ganz besondere Textur - innen ist es feucht und weich und die Wände sind sehr trocken. Etwa ein Fünftel dieses Knüppels reicht aus, um sechs Liter Kwas zuzubereiten.

Sie können das Brot im Gefrierschrank aufbewahren. Und Sie können trocknen und an einem kühlen, trockenen Ort oder bröckeln. Auf diese Weise machen sie dieses Getränk in der Produktion, und wir kaufen diese Rohlinge als Halbfabrikat, wenn wir nicht wissen, wie man Kwas aus Brot macht, aber wir wollen das Ergebnis so schnell wie möglich erreichen. Malt Ziegel hat einen sehr spezifischen Geruch, so müssen Sie im Voraus darauf achten, dass der Raum, in dem Sie backen müssen, gut belüftet ist.

Zubereitung eines Getränks aus einem Barren

Wie man Kwas vom Brot nach dir machtMalzbarren mit eigenen Händen gebacken? Dies ist ein langer Prozess, aber der Geschmack des Fertiggetränks ist es wert. Darüber hinaus muss es dies nicht sehr oft tun, da Sie in der Zukunft die Würze verwenden können, um die folgenden Teile von Kwas vorzubereiten. In einem 6-Liter-Kochtopf 150 Gramm Brot mit ein paar Litern kochendem Wasser gießen, mit einem Deckel für zwei Stunden abdecken. Nach dem Verdünnen der Infusion mit kaltem, sauberem Wasser, die Mischung auf 32 Grad abkühlen. Jetzt haben Sie eine optimale Umgebung für die Züchtung von Hefe und Milchsäurebakterien, die tatsächlich in Sauerteig sind. Es ist diese chemische Reaktion, die bei dem Herstellungsverfahren am wichtigsten ist. Daher ist es notwendig, auf die Vorbereitung der Vorform zu achten, bevor Kwas aus Brot hergestellt wird. Jetzt müssen Sie das Geschirr nehmen, in dem das Getränk infundiert werden soll. Zwanzig Gramm Roggenferment auf einer gesäuerten Basis auflösen, in einen Topf geben und 12 Stunden ruhen lassen.

Bereitschaft kann durch die Tatsache, dass Brot bestimmt werdenbeginnt zu schweben und die Flüssigkeit wird mit Blasen bedeckt sein. Jetzt kann das Getränk gefiltert werden (die dicke für weitere Portionen Kwas) lassen, Zucker hinzufügen und für zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.